Aspartam Cas številka: 22839-47-0 Molekulska formula: C14H18N2O5
Aspartam
aspartam
Asp-Phe metil ester
Enakopravni
H-Asp-Phe-Ome
L-aspartil-L-fenilalanin metil ester
L-Asp-Phe metil ester
NL-alfa-aspartil-L-fenilalanin 1-metil ester
NL-alfa-aspartil-L-fenilalanin metil ester
Nutrasweet
(S)-3-amino-N-((S)-1-metoksikarbonil-2-fenil-etil)-jantarna kislina
1-metiln-L-alfa-aspartil-L-fenilalanin
3-amino-N-(alfa-karboksifenetil)sukcinamična kislina-metilester
3-amino-N-(alfa-karboksifenetil)sukcinamična kislina-metilester, stereoizom
3-amino-N-(alfa-metoksikarbonilfenetil)sukcinamična kislina
Aspartilfenilalaninmetilester
Canderel
Dipeptidno sladilo
L-fenilalanin,NL-.alfa.-aspartil-,1-metilester
| Tališče | 242-248 °C |
| Gostota | 1,2051 (groba ocena) |
| skladiščna temp | Inertna atmosfera, sobna temperatura 2-8°C |
| topnost | Težko topen ali rahlo topen v vodi in etanolu (96 odstotkov), praktično netopen v heksanu in metilen kloridu. |
| optična dejavnost | N/A |
| Videz | Bel prah |
| Čistost | ≥98 % |
Aspartam je najbolj priljubljeno umetno sladilo v ZDA.Prodaja se kot sladila, kot sta NutraSweet in Equal, vključena pa je tudi v tisoče prehrambenih izdelkov.
Aspartam je visoko intenzivno sladilo, ki je dipeptid, ki zagotavlja 4 cal/g.sintetizira se z združevanjem metilnega estra fenilalanina z asparaginsko kislino, pri čemer nastane spojina nl-alfa-aspartil-l-fenilalanin-1-metil ester.je približno 200-krat slajši od saharoze in po okusu podoben sladkorju.sorazmerno slajši je pri majhnih ravneh uporabe in pri sobni temperaturi.njegova najmanjša topnost je pri ph 5,2, njegovi izoelektrični točki.njegova največja topnost je pri ph 2,2.ima topnost 1 % v vodi pri 25°c.topnost narašča s temperaturo.aspartam ima določeno nestabilnost v tekočih sistemih, kar ima za posledico zmanjšanje sladkosti.razgradi se na aspartilfenilalanin ali diketropiperazin (dkp) in nobena od teh oblik ni sladka.Stabilnost aspartama je funkcija časa, temperature, ph in aktivnosti vode.največja stabilnost je pri približno ph 4,3.običajno se ne uporablja v pekovskih izdelkih, ker se pri visokih temperaturah pečenja razgradi.vsebuje fenilalanin, ki omejuje njegovo uporabo pri bolnikih s fenilketonurijo, nezmožnostjo presnove fenilalanina.uporaba vključuje hladne kosmiče za zajtrk, sladice, mešanice prelivov, žvečilne gumije, pijače in zamrznjene sladice.stopnja uporabe se giblje od 0,01 do 0,02 %.
